發(fā)布人：遠(yuǎn)見(jiàn)集團(tuán) 點(diǎn)擊： 時(shí)間：2020-02-25
一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情使經(jīng)濟(jì)遭受了嚴(yán)峻考驗(yàn)。為提振經(jīng)濟(jì)發(fā)出中國(guó)品牌界先聲，并從品牌角度助力疫情防控阻擊戰(zhàn)早日取得勝利，近日，《中國(guó)名牌》雜志社與青島創(chuàng)想力品牌研究院、廣東省企業(yè)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)聯(lián)合發(fā)起品牌戰(zhàn)“疫”名家講壇。2月22日，青島遠(yuǎn)見(jiàn)控股集團(tuán)董事長(zhǎng)牟偉發(fā)表了題為《餐飲新科技引領(lǐng)疫后新消費(fèi)模式》的演講。
遠(yuǎn)見(jiàn)集團(tuán)董事長(zhǎng)牟偉
品牌戰(zhàn)“疫”，趨勢(shì)思考
日前，疫情對(duì)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的沖擊受到大家的關(guān)注。以遠(yuǎn)見(jiàn)集團(tuán)為例，現(xiàn)在集團(tuán)下屬連鎖店品牌的線下業(yè)務(wù)遇到一些暫時(shí)的挑戰(zhàn)，集團(tuán)的餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)也受到一定影響，但幸運(yùn)的是，由于商超的餐飲冷凍食品業(yè)務(wù)需求在快速提升，實(shí)現(xiàn)了一定程度的平衡。
我們?cè)趯?shí)際調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，顧客用餐的深切痛點(diǎn)主要來(lái)自以下方面：線下餐飲店停業(yè)，只能在家自己動(dòng)手做飯;為了買菜，嘗試了很多電商App;點(diǎn)不了外賣，在家只能“忍受”方便面，才發(fā)現(xiàn)方便面已經(jīng)“改頭換面”，當(dāng)然，也少不了自熱火鍋。
雖然疫情是一次大考，但我們更該關(guān)注疫情過(guò)后的消費(fèi)趨勢(shì)，以及疫情帶來(lái)的消費(fèi)新需求，從而對(duì)未來(lái)趨勢(shì)做一些預(yù)判。因?yàn)橐咔檫^(guò)后大家都回歸忙碌的生活工作狀態(tài)，會(huì)想方設(shè)法奪回失去的機(jī)會(huì)。這必然會(huì)帶來(lái)一些行業(yè)的變化，同時(shí)在很多方面也會(huì)涌現(xiàn)更多的機(jī)遇：未來(lái)餐飲零售化將成為趨勢(shì);線上App、線下實(shí)體店、各類商超將通過(guò)智能數(shù)據(jù)的形式實(shí)現(xiàn)大融合;未來(lái)餐飲業(yè)必須通過(guò)多渠道、多場(chǎng)景、智能化來(lái)提升效率;疫情之后方便食品、預(yù)制食品的崛起會(huì)迎來(lái)發(fā)展的新拐點(diǎn)。
生鮮App在疫情之后會(huì)快速整合，在競(jìng)爭(zhēng)中剩下為數(shù)不多的一兩家;半成品、預(yù)制菜商家會(huì)因需求增長(zhǎng)而獲得快速提升;有供應(yīng)鏈積累、具有良好品牌影響力的企業(yè)也會(huì)提早發(fā)力，比如西貝、海底撈等餐飲企業(yè)就已經(jīng)在做準(zhǔn)備了。
1）用智能餐飲呼應(yīng)新消費(fèi)需求
疫情期間餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)出一些新變化：一些生鮮App、超市（如永輝超市、大潤(rùn)發(fā)）的冷凍食品經(jīng)營(yíng)等都出現(xiàn)暴增。其中永輝超市20萬(wàn)份以上的點(diǎn)購(gòu)量是平時(shí)的三倍，大潤(rùn)發(fā)超市同比增長(zhǎng)達(dá)四到五倍，所以線上線下全場(chǎng)景全品類的零售平臺(tái)將更受顧客歡迎。以遠(yuǎn)見(jiàn)集團(tuán)為例，其實(shí)我們?cè)诤茉缇团c餐飲IP做聯(lián)名產(chǎn)品，為今后線上線下全品類全場(chǎng)景的零售餐飲消費(fèi)提供引領(lǐng)和示范，未來(lái)這樣的平臺(tái)型公司和服務(wù)將更受顧客歡迎，特別是受年輕人和主力消費(fèi)人群的歡迎。
未來(lái)，我們將迎來(lái)線上化時(shí)代，實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)在線、管理在線。如今的傳統(tǒng)世界和線上世界是兩個(gè)世界，傳統(tǒng)世界是在傳統(tǒng)模式的基礎(chǔ)上嫁接一點(diǎn)線上模式，而線上世界是一切架構(gòu)體系全部以線上模式為核心。我們可以預(yù)見(jiàn)到，未來(lái)快速、精準(zhǔn)的全品類研發(fā)，滿足各類消費(fèi)場(chǎng)景的餐飲新模式會(huì)凸顯，線上下單更便捷，烹飪食材方式更智能。以智能烹飪機(jī)、智能微波爐、智能蒸烤箱、智能冰箱為代表的智能餐飲、智能廚房設(shè)備時(shí)代即將來(lái)臨。
2）聚焦消費(fèi)新需求乘勢(shì)而飛
目前，遠(yuǎn)見(jiàn)集團(tuán)的供應(yīng)鏈體系和覆蓋全國(guó)400多個(gè)城市的冷鏈服務(wù)體系，可以讓服務(wù)便捷到達(dá)C端，隨時(shí)隨地實(shí)現(xiàn)線上下單、線下交付;同時(shí)通過(guò)智能餐飲設(shè)備及其供應(yīng)體系的持續(xù)研發(fā)，滿足不會(huì)做飯、沒(méi)時(shí)間做飯，以及花樣不重復(fù)、高品質(zhì)、高性價(jià)比等快速就餐需求。這些服務(wù)可以為想要做飯但又忙碌的年輕人提供解決方案，并滿足疫情之后復(fù)工單位的大量就餐需求，以及為居家的人們一日三餐提供美食。
為了實(shí)現(xiàn)對(duì)上述消費(fèi)需求的滿足，我們已經(jīng)準(zhǔn)備了基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的餐飲新科技智能烹飪機(jī)解決方案：做到無(wú)接觸、純自助、零人工;一鍵即享，3-5分鐘出餐;單人單份、安全放心；AI、5G、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用;實(shí)現(xiàn)智能推薦、精準(zhǔn)營(yíng)銷；全流程互聯(lián)網(wǎng)化，全面提升供應(yīng)鏈效率;依托5G技術(shù)，提供更極致的服務(wù)；基于大數(shù)據(jù)，生成中國(guó)美食圖譜。
我認(rèn)為，此次疫情讓餐飲、食品等零售行業(yè)更加重視在線化、數(shù)據(jù)化。未來(lái)餐飲業(yè)會(huì)出現(xiàn)小米一樣的企業(yè)：既是產(chǎn)品，也是品牌;既賣自有產(chǎn)品，也賣別人的產(chǎn)品。當(dāng)然，可以預(yù)見(jiàn)的還有：餐飲零售化，零售餐飲化加速發(fā)展；線上App、線下實(shí)體店、各類商超加速融合；餐飲業(yè)將會(huì)通過(guò)多渠道、多場(chǎng)景、智能化來(lái)提升效率。
